क्या आप माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट खा रहे हैं? जानिए क्यों ये आपके लिए चीनी से भी अधिक खतरनाक हो सकता है!
Maltodextrin Carbohydrate: आपके पसंदीदा स्नैक्स, पेय पदार्थों और शायद आपके बच्चे के फॉर्मूला में (In favorite snacks, beverages, and perhaps your baby’s formula) भी एक छिपा हुआ खतरा हो सकता है – माल्टोडेक्सट्रिन। यह एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे अक्सर चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रचारित किया जाता है। लेकिन क्या यह वास्तव में सुरक्षित है? इस लेख में, हम आपको चौंकाने वाली सच्चाई बताएंगे। माल्टोडेक्सट्रिन, जो आमतौर पर कॉर्न स्टार्च (corn starch) से बनाया जाता है, तेजी से आपके शरीर में ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे ब्लड शुगर के स्तर में खतरनाक उछाल आ सकता है। यह मोटापे, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन में पोषण का लगभग कोई मूल्य नहीं होता है, जिससे यह आपके आहार के लिए एक खाली कैलोरी स्रोत बन जाता है।
एक ऐसा कार्बोहाइड्रेट है जो चीनी से भी ज़्यादा ख़तरनाक है, लेकिन हम इसे रोज़ाना खाते हैं!!! यह कार्बोहाइड्रेट हमारे लगभग सभी आधुनिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद है | चाहे वह हमारे तथाकथित स्वस्थ नाश्ते के अनाज हों, सूप, बिस्किट, जूस और यहाँ तक कि प्रोटीन बार और प्रोटीन पाउडर भी हों। चौंका देने वाला है न? और वह कार्बोहाइड्रेट माल्टोडेक्सट्रिन है जो चीनी से कहीं ज़्यादा ख़तरनाक है | वास्तव में उच्च फ्रुक्टोज़ कॉर्न सिरप और सिर्फ़ फ्रुक्टोज़ युक्त खाद्य पदार्थ (High fructose corn syrup and fructose-only foods), जैसे कि फल, भी हमारे स्वास्थ्य के लिए ख़तरनाक हो सकते हैं |
Also, read: Africa is splitting in two: अफ़्रीका दो महाद्वीपों में टूट रहा है! क्यों और कैसे ?
माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट क्या है?
Maltodextrin Carbohydrate एक अत्यधिक संसाधित प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो पैकेज्ड फूड (packaged food) में मौजूद होता है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थ की स्थिरता, बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे प्राकृतिक स्रोतों, जैसे मक्का, चावल, आलू, गेहूं और कुछ अन्य पौधों से निकाला जाता है। इन खाद्य पदार्थों से स्टार्च एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया से गुजरता है जिसमें स्टार्च को बहुत अधिक तापमान पर पकाना और रसायनों के साथ मिलाना शामिल है जब तक कि वे एक तटस्थ-स्वाद (neutral-tasting) वाले पाउडर में टूट न जाएं। मूल रूप से, माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट इकाइयों (शर्करा) का एक समूह है जो स्टार्च के कम या ज्यादा आंशिक हाइड्रोलिसिस से उत्पन्न होता है। माल्टोडेक्सट्रिन कृत्रिम रूप से उत्पादित होता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (processed foods) में गाढ़ा करने वाले, मीठा करने वाले और स्टेबलाइज़र (stabilizer) के रूप में उपयोग किया जाता है।
- माल्टोडेक्सट्रिन एक सफ़ेद पाउडर है जो अपेक्षाकृत बेस्वाद होता है और पानी में घुल जाता है। यह कई तरह के खाद्य पदार्थों में एक योजक है, क्योंकि यह उनकी बनावट, स्वाद और शेल्फ़ लाइफ़ (shelf life) को बेहतर बना सकता है।
- मकई, आलू, गेहूँ, टैपिओका या चावल (corn, potatoes, wheat, tapioca or rice) सहित किसी भी स्टार्चयुक्त भोजन से माल्टोडेक्सट्रिन बनाना संभव है। हालाँकि पाउडर इन प्राकृतिक उत्पादों से आता है, फिर भी इसे प्रसंस्करण (processing) से गुजरना पड़ता है।
- माल्टोडेक्सट्रिन बनाने के लिए, निर्माता स्टार्च को हाइड्रोलिसिस नामक प्रक्रिया से गुज़ारते हैं। हाइड्रोलिसिस में स्टार्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए पानी, एंजाइम और एसिड का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी के अणुओं से बना एक सफ़ेद पाउडर बनता है।
- सीलिएक रोग (celiac disease) वाले लोगों को पता होना चाहिए कि जब स्टार्च का स्रोत गेहूँ होता है, तो माल्टोडेक्सट्रिन में ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं। हालाँकि, नेशनल सीलिएक एसोसिएशन (National Celiac Association (NCA) के अनुसार, माल्टोडेक्सट्रिन ग्लूटेन-मुक्त होता है।
- आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे मकई के स्टार्च से बनाया जाता है, न कि गेहूँ से। हालांकि, एनसीए (NCA) ने यह भी कहा है कि प्रारंभिक घटक के बावजूद, माल्टोडेक्सट्रिन को अभी भी ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है, क्योंकि इसे पर्याप्त रूप से संसाधित किया जाता है, जिससे ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन का स्तर नहीं बढ़ता है।
Also, read: Badhti Garmi ka Samadhan: एयर कंडीशनर को अलविदा!
माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट, चीनी से अधिक खतरनाक क्यों है?
माल्टोडेक्सट्रिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसे आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (PROCESSED FOODS) में स्वाद बढ़ाने और बनावट को बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह चीनी की तुलना में धीरे-धीरे पचता है, जिससे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है।
चीनी एक सरल कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित हो जाता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। अधिक मात्रा में चीनी का सेवन मोटापा, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
| Points | Maltodextrin Carbohydrate | Sugar |
|---|---|---|
| स्रोत | कॉर्न स्टार्च, आलू स्टार्च, या अन्य स्टार्च | गन्ना या चुकंदर |
| स्वाद | लगभग बेस्वाद | मीठा |
| पाचन | जल्दी से पच जाता है | जल्दी से पच जाता है |
| रक्त शर्करा का स्तर | रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, लेकिन चीनी की तुलना में धीरे-धीरे | रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स | चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है | उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स |
| उपयोग | प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में, शिशु फॉर्मूला, दवाओं में | खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में |
| स्वास्थ्य प्रभाव | अधिक मात्रा में लेने पर वजन बढ़ाने और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकता है | अधिक मात्रा में लेने पर मोटापा, मधुमेह और दांतों की समस्याओं का कारण बन सकता है |
| अन्य नाम | कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च | सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज |
| एलर्जी | कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है | आमतौर पर एलर्जी नहीं होती |
| निष्कर्ष | दोनों को संतुलित मात्रा में लेना चाहिए | दोनों को संतुलित मात्रा में लेना चाहिए |
Also, read: प्राचीन अद्भुद तकनीक: Vedic plaster से घर बन जाते हैं AC!
कई अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट | Maltodextrin carbohydrate is found in many different types of foods.
- कृत्रिम मिठास (Artificial sweeteners)
- बेक्ड सामान (Baked goods)
- दही (Yogurt)
- बीयर (Beer)
- पोषण बार (Nutrition bars)
- वजन-प्रशिक्षण की खुराक (Weight training supplements)
- अनाज (Cereals)
- भोजन-प्रतिस्थापन शेक (Meal replacement shakes)
- कम वसा और कम कैलोरी वाले उत्पाद (Low-fat and low-calorie products)
- शिशु फार्मूले (Infant formula)
- मसालों (Spices)
- सॉस (Sauces)
- मसाला मिश्रण (Spice blends)
- सलाद ड्रेसिंग (Salad dressings)
- चिप्स (Chips)
- पाई फिलिंग (Pie fillings)
- स्नैक फूड (Snack foods)
Also, read: Reverse Aging: वैज्ञानिकों ने खोज निकाला जवां रहने का रहस्य!
Maltodextrin Carbohydrate का पोषण मूल्य क्या है?
माल्टोडेक्सट्रिन एक कार्बोहाइड्रेट है, लेकिन इसमें ज़्यादा पोषण मूल्य नहीं होता| एक चम्मच माल्टोडेक्सट्रिन में लगभग 15 कैलोरी और 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है | हालांकि, यह आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है और तेज़ी से ऊर्जा प्रदान कर सकता है | इसलिए, अगर आपको कैलोरी और ऊर्जा की तुरंत ज़रूरत है, तो माल्टोडेक्सट्रिन का इस्तेमाल फ़ायदेमंद हो सकता है |
माल्टोडेक्सट्रिन में प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी होती है – सुक्रोज या टेबल शुगर के बराबर कैलोरी। माल्टोडेक्सट्रिन आपके रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (glycemic index) बहुत अधिक होता है। जर्नल ऑफ न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित शोध में बताया गया है कि यह मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध के लक्षणों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है। माल्टोडेक्सट्रिन का GI टेबल, शुगर से ज़्यादा है और 106 से 136 के बीच है। इसका मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा को बहुत तेज़ी से बढ़ा सकता है।
Also, read: US woman comes alive: अंतिम संस्कार में ‘जिंदा’ हुई महिला, मेहमानों के उड़े होश!
माल्टोडेक्सट्रिन कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से होने वाले खतरे | Dangers of excessive consumption of maltodextrin carbohydrates
- दुष्प्रभाव: माल्टोडेक्सट्रिन के अधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (gastrointestinal) लक्षण, जैसे गैस और दस्त हो सकते हैं। ऐंठन, सूजन और त्वचा में जलन, माल्टोडेक्सट्रिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद होने वाली कुछ अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। यह कब्ज में भी योगदान दे सकता है क्योंकि इसमें शून्य फाइबर (ZERO FIBER) होता है।
- आंत वनस्पति: अच्छे पाचन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी आंत बैक्टीरिया महत्वपूर्ण हैं। माल्टोडेक्सट्रिन उनके विकास में बाधा डालता है। यह आंत को नुकसान पहुंचाने वाले बैक्टीरिया की सहायता करके आंतों के विकारों का कारण भी बनता है। माल्टोडेक्सट्रिन गंभीर संक्रमणों के लिए जिम्मेदार साल्मोनेला के जीवित रहने में भी मदद करता है। यह बायोफिल्म के निर्माण को बढ़ावा देकर आंतों की कोशिकाओं में ई.कोली (E.coli)और अन्य जीवाणुओं के आसंजन को भी बढ़ाता है। यह कम-ग्रेड सूजन भी पैदा कर सकता है जिसके परिणामस्वरूप आंत्र रोग हो सकते हैं।
- आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का: अनुसंधान ने कैंसर, अल्जाइमर रोग, गुर्दे की क्षति, प्रजनन कठिनाइयों और एलर्जी (Cancer, Alzheimer’s disease, kidney damage, reproductive difficulties and allergies) सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं की पहचान की है जो आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से उत्पादित माल्टोडेक्सट्रिन के कारण हो सकती हैं।
- पोषण: माल्टोडेक्सट्रिन में पोषण संबंधी मूल्य की कमी होती है। एक चम्मच में लगभग 30 कैलोरी और 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह माल्टोडेक्सट्रिन का संपूर्ण पोषण मूल्य है, क्योंकि इसमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है। इसे इतनी अधिक मात्रा में संसाधित किया जाता है कि अन्य सभी पोषक तत्व इससे बाहर हो जाते हैं।
- रक्त शर्करा: माल्टोडेक्सट्रिन के खतरों में से एक यह है कि यह अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकता है। यह मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए अत्यधिक खतरनाक हो सकता है। जबकि टेबल शुगर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 65 है, माल्टोडेक्सट्रिन इसे 106 से 136 तक ले जाता है, और यह आपके रक्तप्रवाह में बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।
- वजन बढ़ना और मोटापा: Maltodextrin Carbohydrate का उच्च कैलोरी मान वजन बढ़ने और मोटापे के साथ-साथ संबंधित स्वास्थ्य जटिलताओं का कारण बन सकता है।
Also, read: 128 साल जीने का रहस्य? Padmashri Swami Sivananda की अद्भुत जीवनशैली!
Also, read: Groom Throwing Ritual: दूल्हे को कुएं में फेंकने की अजीबोगरीब रस्म!
निष्कर्ष: Maltodextrin Carbohydrate
माल्टोडेक्सट्रिन, एक अक्सर अनदेखी सामग्री, हमारे आहार में तेजी से बढ़ रही है। यह एक कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में एक थिकनर, फिलर और स्वीटनर के रूप में कार्य करता है। हालांकि, इसके व्यापक उपयोग के बावजूद, इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर चिंताएं बढ़ रही हैं। जबकि यह एक त्वरित ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है, यह रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बन सकता है, जिससे मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध और अन्य स्वास्थ्य जटिलताएं हो सकती हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों ने पाचन संबंधी मुद्दों और सूजन (digestive issues and bloating) से माल्टोडेक्सट्रिन को जोड़ा है। महत्वपूर्ण बात यह है कि माल्टोडेक्सट्रिन अक्सर लेबल पर छिपा होता है, जिससे उपभोक्ताओं के लिए इसके सेवन को ट्रैक करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, अपने आहार में जागरूक रहना और Maltodextrin Carbohydrate की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों से बचने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है। याद रखें, संतुलित आहार और नियमित व्यायाम समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
अंततः, खाद्य उद्योग को अधिक पारदर्शी लेबलिंग अपनाने और उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प प्रदान करने की आवश्यकता है। हम सभी को अपने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रहना चाहिए और अपने आहार में सामग्री के बारे में शिक्षित होना चाहिए। स्वस्थ रहें, सूचित रहें!
More Related Articles:-
Shocking Indian Wedding Rituals: भारतीय शादियों की 10 अनदेखी और अनसुनी रस्मे!
World’s 10 mysterious places: रहस्यमयी जगहें जहां जाना मना है!
Coconut water: कैसे बनता है, कहां से आता है, नारियल के अंदर पानी?
Baba Harbhajan Singh mystery: मरने के बाद भी नहीं छोड़ी ड्यूटी!
6 unsolved mysteries of India: क्या विज्ञान कभी इनका हल ढूंढ पाएगा?
The Indian village with no doors: एक ऐसा गांव जहां घरों में नहीं लगते ताले!
Egg Laying Cliff of China: चीन में मिली ऐसी चट्टान जो देती है अंडे!
